SALADE DE LÉGUMES RÔTIS ÉPICÉS CHAUDE (2 PORTIONS)

Nous devons, en ce temps de restrictions, bien manger afin de garder notre système immunitaire le plus optimal possible. Voici une idée de salade différente qui vous est proposée par Colombe Gauvin, naturopathe.

 

Salade de légumes rôtis épicés chaude (2 portions)

 

Ingrédients :

Une tasse de carottes coupées en rondelles
2 tasses de courge butternut coupée en dés
½ oignon rouge haché fin
2 tasses de zucchini coupé grossièrement
1 cuil à thé de coriandre moulue
½ cuil à thé de cumin moulu
1 cuil à thé de paprika
1 cuil à thé de miel
2 tasses d’épinards
2 tasses de roquette
¼ tasse de coriandre fraiche

Pour la vinaigrette :

3 cuil à table de jus d’orange frais (ou de pamplemousse)
¼ de cuil à thé de zeste d’orange
Ail haché finement
1 cuil à thé de miel
1 cuil à table de jus de citron

Instructions :

Préchauffer le four à 400 F.

Mettre du papier parchemin sur une plaque à biscuits et y déposer les carottes, courge, oignon rouge, et zucchinis.  Ajoutez-y toutes les épices : la poudre de coriandre, de cumin et de paprika ainsi que le miel et enrober uniformément les légumes. Étendre en une couche.

Cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Vous pouvez les retourner à la mi-cuisson.

Entre temps, faites la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Mélanger les épinards, la roquette et la coriandre fraîche dans un bol. Séparer en deux portions.

Ajouter les légumes rôtis et la vinaigrette.  Servir immédiatement.

 

Bon appétit!

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